pfirsich anis stücke

Ich hat­te wirk­lich anstren­gende Tage im Stu­dio. Es war heiß, 12 Leute auf kleinem Raum und trotz vorherigem Coro­nat­est aller Teil­nehmer, den ganzen Tag mit ein­er FFP2-Maske.

Nach 4 Tagen hat­te ich frei und nach­dem ich viel Zeit an der frischen Luft ver­bracht und mich um Gemüse und meine Laune geküm­mert hat­te, habe ich 6 Pfir­siche gekauft. Die ersten in diesem Jahr. Ein­er davon war kurz darauf nicht mehr auffind­bar 😉 . Die restlichen 5 habe ich zu einem safti­gen schnellen Kuchen verarbeitet.

Der Teig ist schnell gemacht, wenn man alle Zutat­en für die Mehlmis­chung ver­rührt hat. Zugegeben, das ist beim gluten­freien Back­en etwas müh­sam. Aber lei­der habe ich noch keine Mehlmis­chung gefun­den, die ich gut ver­trage: immer ist entwed­er Soja, Johan­nis­brotk­ern­mehl oder Guark­ern­mehl darin enthalten 🙁 .

Deshalb mis­che ich sie lieber selb­st. Man kann aber auch eine fer­tige gluten­freie Mehlmis­chung für Kuchen­teig kaufen und meine Mehlmis­chung damit erset­zen. Es beste­ht nur das Risiko, dass man noch etwas Wass­er oder hier und da etwas mehr Mehl zugeben muss, um eine gute Kon­sis­tenz zu bekommen.

Jeden­falls war mein Kuchen super saftig und fruchtig. Wer keinen Anis mag, lässt die Samen ein­fach weg oder streut Man­del­split­ter etc. vor dem Back­en auf den Teig. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, lässt er sich leichter schnei­den. Da die Pfir­si­chober­fläche nach dem Back­en etwas krumpelig und trock­en aussieht, habe ich etwas Ahorn­sirup darüber geträufelt. Aber dann ist er wirk­lich gut & fer­tig und die Kaf­feep­ause kann starten. Viel Spaß!

Pfirsich Anis Stücke

saftiger Pfir­sichkuchen mit Anis, gluten­frei, pflanzlich

Vor­bere­itungszeit20 Min.

Zubere­itungszeit30 Min.

Ausküh­lzeit20 Min.

Arbeit­szeit1 Std. 10 Min.

Gericht: back­en, bak­ery, Dessert, Kuchen

Key­word: back­en, bak­ing, gluten­frei, Pfir­sich, pflanzlich

Por­tio­nen: 9 Stücke

Equipment

• Backform/Brownieform/Auflaufform ca. 20 x 20 cm

Zutaten

trockene Zutaten

• 80 g Rohrohrzuck­er oder Kokosblütenzucker 
• 100 g gemah­lene Mandeln
• 100 g Vol­lko­rn- Reismehl
• 50 g Speis­es­tärke gluten­frei, nach Belieben
• 10 g Wein­stein- Backpulver
• 1,5 Tl Husk, gemah­lene Flohsamenschalen
• ½ Tl Natron
• 1 Prise Salz

übrige Zutaten

• 5 kleine Pfir­siche ( ca. 450 g )
• 1/2 Vanilleschote
• 125 g Apfel­mark (ohne zuge­set­zten Zucker)
• 75 g Olivenöl native
• 1–2 Tl Anis­samen (nach Belieben)
• 2 El Ahorn­sirup

Anleitungen

• Back­ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Back­form mit Back­pa­pi­er ausle­gen. Alle trock­e­nen Zutat­en in ein­er Schüs­sel gut ver­mis­chen. Pfir­siche hal­bieren und entsteinen. (wer die Haut der Pfir­siche nicht mit­back­en möchte, blanchiert die Pfir­siche im Ganzen, zieht die Haut ab und hal­biert sie erst dann.)
• Vanilleschote der Länge nach hal­bieren und das Mark her­auskratzen. Vanille­mark zusam­men mit dem Apfel­mark und Olivenöl zur Mehlm­schung geben und kurz gründlich verrühren. 
• In die Back­form geben und glatt stre­ichen. Pfir­siche gle­ichg­mäs­sig darauf verteilen und in den Teig drück­en. Anis gle­ich­mäs­sig über den Teig streuen. Im unteren Drit­tel des Back­ofens in ca. 25 — 30 Minuten gold­braun back­en. her­aus­nehmen und auf einem Kuchen­git­ter 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Hil­fe des Back­pa­pi­er aus der Form heben und auf einem Kuchen­git­ter kom­plett auskühlen lassen. 
• Zum Servieren die Pfir­siche mit Ahorn­sirup beträufeln. 

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