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Pfirsich Anis Stücke

saftiger Pfirsichkuchen mit Anis, glutenfrei, pflanzlich
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Auskühlzeit20 Min.
Arbeitszeit1 Std. 10 Min.
Gericht: backen, bakery, Dessert, Kuchen
Keyword: backen, baking, glutenfrei, Pfirsich, pflanzlich
Portionen: 9 Stücke

Equipment

  • Backform/Brownieform/Auflaufform ca. 20 x 20 cm

Zutaten

trockene Zutaten

  • 80 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Vollkorn- Reismehl
  • 50 g Speisestärke glutenfrei, nach Belieben
  • 10 g Weinstein- Backpulver
  • 1,5 Tl Husk, gemahlene Flohsamenschalen
  • ½ Tl Natron
  • 1 Prise Salz

übrige Zutaten

  • 5 kleine Pfirsiche ( ca. 450 g )
  • 1/2 Vanilleschote
  • 125 g Apfelmark (ohne zugesetzten Zucker)
  • 75 g Olivenöl native
  • 1-2 Tl Anissamen (nach Belieben)
  • 2 El Ahornsirup

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. (wer die Haut der Pfirsiche nicht mitbacken möchte, blanchiert die Pfirsiche im Ganzen, zieht die Haut ab und halbiert sie erst dann.)
  • Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark zusammen mit dem Apfelmark und Olivenöl zur Mehlmschung geben und kurz gründlich verrühren.
  • In die Backform geben und glatt streichen. Pfirsiche gleichgmässig darauf verteilen und in den Teig drücken. Anis gleichmässig über den Teig streuen. Im unteren Drittel des Backofens in ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen. herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Hilfe des Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  • Zum Servieren die Pfirsiche mit Ahornsirup beträufeln.
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