Zitronen -Blaubeer- Puffer
vegan & glutenfrei, auch noch am 2. Tag fluffig
Portionen: 12 Stück
Equipment
- Gugelhupfform
Zutaten
trockene Zutaten
- 180 g Zucker nach Belieben Xylit oder Kokosblütenzucker
- 220 g Mandeln gemahlen
- 150 g Speisestärke glutenfrei
- 100 g Reismehl
- 1 EL Flohsamenschalen gemahlen, Husk
- 20 g Weinstein -Backpulver
- 1 Tl Backnatron
- 1 kräftige Prise Salz
übrige Zutaten
- 250 g Apfelmark
- 150 g Olivenöl mild
- 2 Tl abgeriebene Zitronenschale bio
- 1/4 Tl gemahlene Vanilleschote
- 50 g Wild- Heidelbeeren tk oder frisch
- 80 g Puderzucker nach Belieben
- 1- 2 El Zitronensaft
für die Backform
- 1 El vegane Margarine zum Fetten
- 1 El gf Mehl zum Ausstäuben der Backform
- 1/2 handvoll essbare Blüten zur Dekoration nach Belieben
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad (Ober- Unterhitze oder Umluft 160 Grad vorheizen). Backform fetten und ausstäuben. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen. Apfelmark, Olivenöl, Zitronenabrieb und die gemahlene Vanille unterrühren. Die Hälfte der Masse gleichmässig in die Backform füllen. Heidelbeeren darauf verteilen. Restlichen Teig darauf geben und glatt streichen.
- Auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Wird die Teigoberfläche zu dunkel, einfach mit Backpapier abdecken. Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig auf das Gitter stürzen und weitere ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Wer mag, garniert den Kuchen mit Guss und Blüten. Dafür den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss rühren und in Streifen über den Kuchen laufen lassen. Blüten darüber streuen.