• In einer Schüssel alle Zutaten für die Mehlmischung vermengen. Lebkuchengewürz und Kakao untermischen. Restliche Zutaten zugeben und mit den Quirlen des Handrührers gleichmässig erst zu feinen Krümeln, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig kneten. In eine Frischhaltebox geben und luftdicht verschliessen. Über Nacht kalt stellen.
• Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Backpapier ca. 8 mm dick ausrollen. Eventuell das Rollholz auch mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht festklebt. Nach Belieben Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Eventuell kühlen (s. Tips). 10- 12 Minuten goldbraun backen. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

TIPS

• wenn der Teig zu weich geworden ist und neu ausgerollt werden soll, für ein paar Minuten ins Tiefkühlfach geben bis er wieder fester ist.
• Die Kekse auf dem Backblech vor dem Backen noch ca. 10 Minuten kühlen, dann laufen sie nicht so stark auseinander.