Schokoladen- Himbeer - Cake
glutenfrei und vegan, fluffig und fruchtig
Portionen: 10 Stücke
Equipment
- Kastenbackform ca. 22 cm lang
- Backpapier
Zutaten
trockene Zutaten
- 150 g Zucker Xylit oder Kokosblütenzucker
- 50 g Speisestärke glutenfrei
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Reis- Vollkornmehl
- 20 g Kakaopulver ungezuckert
- 18 g Weinstein Backpulver (ca. 2 El, 1 Tütchen)
- 1 Tl Natron
- 10 g gemahlene Leinsamen fein gemahlen, nicht geschrotet
- 1 Prise Salz
flüssige /feuchte Zutaten
- 80 g Olivenöl alternativ Rapsöl, Sonnenblumenöl
- 250 g Apfelmark ungesüsst
- 2 EL Apfelessig alternativ Zitronensaft
- 150 g Zucchini
- 100 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
Anleitungen
- Der Kuchen ist recht fix zusammengerührt. Am Besten startet ihr, indem ihr den Backofen schonmal auf 180 Grad Ober- Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizt. Danach die trockenen Zutaten miteinander mischen. Flüssige Zutaten auch miteinander verrühren. Zucchini auf einer Reibe grob reiben und unter die flüssige Mischung rühren.2 El der Mehlmischung mit den Himbeeren mischen. Restliche Mehlmischung unter die flüssige Mischung heben. Nur so viel rühren wie nötig. Zum Schluss die Himbeeren kurz unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Minuten backen. Um zu sehen, ob der Kuchen gar ist, mit einem Holzspieß hineinstechen. Klebt noch Teig am Spieß, weiterbacken. Kleben trockene Krümel daran oder nichts, herausnehmen. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Backform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.