Mehl, mit beiden Speisestärke- Sorten, Zucker, Xanthan und Salz mischen. Margarine in kleinen Stücken zugeben und zusammen mit der Mehlmischung zwischen den Fingern gleichmässig zerbröseln. 1 EL kaltes Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltebox geben und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Teig direkt auf einem Backpapier zu einem Rechteck ( ca. 22 x 30 cm) ausrollen. Äpfel in dünne Scheiben (ca. 3 mm ) hobeln. Dabei die sich lösenden Kerne entfernen. Wer das Kerngehäuse nicht verwenden möchte, sticht es vorher mit einem Apfelausstecher heraus.
Die Apfelscheiben dachziegelartig in Reihen auf den Teig legen. Wer mag, streut darüber gleichmässig 1 El Rohrzucker. Auf ein Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) im unteren Drittel ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen. Gelee durchrühren und mit einem Pinsel oder Teelöffel gleichmässig auf dem Kuchen verteilen. Falls das Gelee zu fest ist, vorher etwas erwärmen. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.