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Erdnuss -Schoko -Cookies

Schokoladenkekse mit Erdnussfüllung
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit10 Min.
Kühlzeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std. 30 Min.
Gericht: Dessert, Snack
Keyword: backen, Cookies, Kekse
Portionen: 14 Stück

Zutaten

  • 100 g Speisestärke (Kartoffel oder Mais)
  • 60 g Vollkorn- Reismehl
  • 10 g Kakaopulver ungesüsst
  • 1/2 TL Xanthan z: B aus dem Reformhaus
  • 1 Prise Salz
  • 125 g vegane Margarine möglichst ohne Palmöl oder Soja
  • 60 g Zucker alternativ Xylit oder Kokosblütenzucker
  • 100 g Erdnussmus pur, ungesüsst, ohne Palmöl etc.
  • 20 g dunkle Schokolade vegan

Anleitungen

  • Speisestärke mit Mehl, Kakao, Xanthan und Salz mischen. Margarine und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes weiß schlagen. Mehlmischung kurz unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig in ca. 14 Stücke à ca. 25 g aufteilen. Jeweils mit den Händen eine Kugel daraus drehen. (wer den Teig dazu noch zu weich findet, gibt ihn für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank) In die Mitte der Kugel eine Mulde drücken und jeweils etwa einen gestrichenen Teelöfel Erdnussmus füllen. Den Teig drumherum schließen. Nochmasl rund formen. (ja das ist klebrig) Kugeln mit reichlich Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Je einen kleinen Erdnussmusklecks darauf setzen. Schokolade mittelfein hacken und auf den Keksen verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) im unteren Drittel 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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