tomatenbrot mit karottenaufstrich

.. eigentlich ists ja noch gar nicht Som­mer. Aber ich hat­te Kresse und Tomat­en über von einem Foto­job den ich als Food­styl­istin hat­te. Und ich hat­te Sehn­sucht nach frischem Salat und son­nigem Gemüse. Mit­ten im Jan­u­ar.. Tomaten­brote sind im Som­mer eins der besten Früh­stücke finde ich. Für das Brot habe ich ein Rezept genom­men das ich mal für ein Bio- Mag­a­zin entwick­elt habe. Es beste­ht aus gluten­freien Hafer­flock­en, Nüssen und Samen. In der Art hat­te vor ein paar Jahren die kanadis­che Blog­gerin Sarah Brit­ton ihr “life chang­ing bread” geback­en und seit­dem kur­sieren ver­schieden­ste Rezepte in Büch­ern und im Netz. Es gibt auch schon diverse fer­tige Back­mis­chun­gen in der Art, die ihr bes­timmt schon in Bio­markt- Regalen ent­deckt habt. Schreibt doch gerne in die Kom­mentare wenn euch mein Rezept auch inter­essiert. Dann nehme ich das als Post dem­nächst mal auf. 

Zu dem Brot gabs dann einen Karot­ten- Cashe­wauf­strich. Der ist veg­an, gluten­frei und recht fix zubere­it­et. Damit die Cashewnüsse weich­er sind und somit fein­er püri­ert wer­den kön­nen soll­ten sie min­destens 6 Stun­den oder über Nacht eingewe­icht wer­den. Wer nicht so lang warten möchte, nimmt kochen­des Wass­er und weicht sie darin 1 Stunde ein. Anstatt von Karot­ten kön­nt ihr auch rote Beete nehmen, Knol­lensel­lerie, Pasti­naken oder Kür­bis. Reibt vielle­icht etwas Meer­rret­tich hinein, oder mis­cht frische Kräuter unter. 

Frische Tomat­en brin­gen etwas Säure auf s Brot, Erb­sen­sprossen Schärfe. Mit­tags esse ich die Gemüsecreme auch gern zu Reis­gericht­en, Bowls oder Pasta.

Karotten- Brotaufstrich

Vor­bere­itungszeit10 Min.
Zubere­itungszeit20 Min.
Ein­we­ichzeit6 Stdn.
Arbeit­szeit6 Stdn. 30 Min.
Key­word: auf­strich, cashewnüsse, Karot­ten, vegan

Equipment

  • leis­tungsstark­er Mix­er, Püri­er­stab oder Blitzhacker

Zutaten

  • 100 g Cashewnüsse oder Cashew­bruch
  • 300 g Karot­ten
  • 1–2 Knoblauchze­hen nach Belieben
  • 5 El Olivenöl extra vir­gin
  • Salz
  • Pfef­fer
  • Gewürze, Kräuter nach Belieben

Anleitungen

  • Cashewnüsse entwed­er in reich­lich kochend heis­sem Wass­er für 1 Stunde ein­we­ichen oder in dop­pelt soviel kaltem Wass­er 6 Stunden/ über Nacht ein­we­ichen. Inzwis­chen die Karot­ten gut abbürsten und abspülen. In ca. 2 cm grosse Stücke schnei­den & in Salzwass­er weich dün­sten oder dämpfen. Abgiessen und kom­plett auskühlen lassen.
  • Cashews abgiessen und nochmals abspülen. Mit den Karot­ten, Knoblauch und Öl fein püri­eren. Mit Salz und Pfef­fer würzen. Nach Belieben indi­vidu­ell mit anderen Gewürzen und Kräutern, Nüssen, Zitro­nen­saft, getrock­neten Tomat­en etc. mis­chen. Im Kühlschrank auf­be­wahren. Für´s Brot oder auch zum Auf­pep­pen von Bowls, Reis­gericht­en etc. 
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