Am letzten Sonntag war Waffeltag. Ich habe versucht, sie glutenfrei aber möglichst locker hinzubekommen, so dass die ganze family damit happy ist und nicht “mitleiden” muss, wenn hier jemand glutenfrei isst. Und dieses Rezept ist mir echt gut gelungen! Ich war selbst total begeistert und das beste ist ja, wenn man glutenfei backt und keiner den Unterschied schmeckt. Was halt etwas nervig ist, dass man nicht mal schnell Dinkelmehl mit Salz und Backpulver mischt sondern für die glutenfreie Mischung ein paar mehr Zutaten braucht. Aber wer öfter glutenfrei backt, hat die Zutaten eh schon Zuhause oder kann sie immer wieder gut gebrauchen. Ein Teil der Mehlmischung besteht aus gemahlenen Erdmandeln. (Gemahlene Erdmandeln gibt es in Bioläden, gut sortierten Drogerien und Reformhäusern. Eine grössere Auswahl gibt es auch von der Marke Govinda). Ersetzen könnt ihr sie auch durch Mandelmehl. Erdmandeln nennt man auch Tigernuss oder Chufa. So wirklich auf dem Zettel hatte ich sie erst nach einem Barcelona- Besuch. Da war es angesagt ‘Horchata de Chufa‘(Erdmandelmilch) zu trinken. Wie aus einer Eisdiele kaufte man sich gekühlte Erdmandelmilch wahlweise mit- oder ohne extra Zucker. Mein Freund, der einige Jahre in Spanien gelebt hat, erzählte mir nun, dass das das aber eher ein Trend der Alten sei. Mir aber egal- es war wirklich erfrischend und ich zu dem Zeitpunkt schon scharf an der 38. Ganze Erdmandeln kann man in Wasser einweichen und als süssliche, sehr ballaststoffreiche Nussalternaitve snacken.
Zu den Waffeln gab es bei uns ungesüssten Kokosjoghurt, Passionsfrüchte und Honig. Eigentlich würde ich die Waffeln einfach heiss mit Puderzucker essen, ohne viel schnickschnack. Aber wahrscheinlich gibt es zig Variationen und je nach vegan oder nicht, findet ihr für Euch bestimmt etwas Tolles.
glutenfreie Mohnwaffel mit Passionsfrucht
Equipment
- Waffeleisen
Zutaten
trockene Zutaten
- 10 g Mohnsamen geröstet
- 100 g helles Reismehl z.B. von Bauck Hof
- 100 g Erdmandeln gemahlen, z. B von Govinda
- 80 g Speisestärke glutenfrei, ich nehm immer Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Tl gemahlene Flohsamenschalen Husk (Reformhaus oder Bioladen)
- 80 g Zucker alternativ Birkenzucker / Kokosblütenzucker
flüssige Zutaten
- 80 g vegane Margarine flüssig, alternativ Butter
- 130 g Apfelmark Apfelmus ohne Zucker
- 250 ml Pflanzenmilch glutenfrei, alternativ Milch
- etwas Margarine/ Butter zum Fetten des Waffeleisens
nach Belieben zum Servieren
- 3 Passionsfrüchte
- 250 g Pflanzenjoghurt glutenfrei, alternativ Joghurt oder Schlagsahne
- nach Belieben Ahornirup Dattelsirup oder Honig
Anleitungen
- Die trocknen Zutaten miteinander mischen. Flüssige Zutaten gleichmässig unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. 10 Minuten quellen lassen. Waffeleisen erhitzen. Pro Waffel nacheinander ca. 2 El Masse ins gefettete Waffeleisen geben. Ca. 4–5 Minuten goldbraun backen, vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben pur, oder mit Passionsfrüchten, Joghurt und Ahornsirup servieren.
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