apfel quitten tarte

Nu ists mit­tler­weile Herb­st. Meine Eltern waren fleis­sig und haben schon Äpfel, Bir­nen und Quit­ten geern­tet. Einen Teil der Beute haben sie uns gebracht, sog­ar mit ein paar Gläsern Quit­ten­gelee. Meine Mut­ter hat´s echt drauf was Quit­ten­gelee ange­ht. Die Säure und die Kon­sis­tenz sind ein­fach per­fekt. Und sie macht es nicht zu süss. 

Eigentlich sind die kleinen frischen Äpfel zum Back­en zu gut, aber in diesem Jahr sind es wirk­lich viele Äpfel und wir wür­den es gar nicht schaf­fen, sie alle frisch zu essen ; obwohl ich sie wirk­lich schon über­all ver­wende: in Salat­en, Müs­lis, pur, mit etwas Man­del- oder Erdnussmus. 

Der Teig ist schnell gemacht. Damit man ihn aus­rollen kann, muss er aber noch eine Stunde kalt liegen. Die Äpfel hobelt man zügig kurz nach dem Aus­rollen. Manche stört das Kernge­häuse, das kann man dann vor dem Hobeln mit einem Apfe­lausstech­er ent­fer­nen. Direkt vom Hobeln die Apfelscheiben dann auf den Teig leg­en, nach Belieben mit etwas grobem Rohrzuck­er bestreuen und die Tarte im heis­sen Ofen back­en. Als Fett benutze ich veg­ane Mar­garine, da habe ich eine Gute gefun­den, die ohne Palmöl und Soja auskommt. Anson­sten, wer tierische Pro­duk­te ver­wen­det, kann hier But­ter nehmen. 

Als Bindemit­tel habe ich Xan­than benutzt. Xan­than ist nicht immer gluten­frei und man sollte beim Kauf auch darauf acht­en, dass es Lebens­mit­tel-Qual­ität hat. Es wird manch­mal auch für kos­metis­che Pro­duk­te benutzt. Ich ver­wende immer dieses hier, erhältlich in Reformhäusern oder in Online-Shops. Es ist ein ganz natür­lich­es Poly­sac­cha­rid und wird von Men­schen mit Allergien und Nahrungsmit­telin­tol­er­anzen meis­tens gut ver­tra­gen. (andere gluten­freie Bindemit­tel wie Johan­nis­brotk­ern­mehl und Guark­ern­mehl machen unter anderem mir und zum Beispiel Men­schen mit His­t­a­min­in­tol­er­anz Beschwerden). 

Ich bin ges­pan­nt was ihr sagt und wie die Tartes bei euch wer­den. Schreibt mir gerne Kom­mentare dazu.

Apfel Quitten Tarte

saftig, krosse Tarte, ein­fach­es Rezept
Vor­bere­itungszeit20 Min.
Zubere­itungszeit20 Min.
Küh­lzeit1 Std.
Arbeit­szeit1 Std. 40 Min.
Gericht: Dessert, Kuchen
Key­word: Äpfel, back­en, gluten­frei, Quit­ten, vegan
Por­tio­nen: 8 Stücke

Zutaten

  • 70 g Vol­lko­rn- Reis­mehl + etwas mehr zum Ausrollen
  • 50 g Kartof­fel­stärke oder Mais­stärke
  • 50 g Tapiokastärke Bio­laden oder Asiamarkt
  • 60 g Zuck­er nach Belieben Kokos­blüten­zuck­er oder Xylit
  • 1/2 TL Xan­than Reformhaus, auf LM-Qual­ität achten
  • 1 Prise Salz
  • 125 g veg­ane Mar­garine (möglichst ihne Soa oder Palmöl) alter­na­tiv Butter
  • 4 kleine Äpfel, ca. 400 g
  • 1 EL grober Rohrzuck­er (wer mag)
  • 2 EL Quit­ten­gelee alter­na­tiv Apfel­gelee, Johannisbeergelee

Anleitungen

  • Mehl, mit bei­den Speis­es­tärke- Sorten, Zuck­er, Xan­than und Salz mis­chen. Mar­garine in kleinen Stück­en zugeben und zusam­men mit der Mehlmis­chung zwis­chen den Fin­gern gle­ich­mäs­sig zer­bröseln. 1 EL kaltes Wass­er zugeben und alles zügig zu einem glat­ten Teig verkneten. In eine Frischhal­te­box geben und für min­destens 1 Stunde kalt stellen.
  • Teig direkt auf einem Back­pa­pi­er zu einem Rechteck ( ca. 22 x 30 cm) aus­rollen. Äpfel in dünne Scheiben (ca. 3 mm ) hobeln. Dabei die sich lösenden Kerne ent­fer­nen. Wer das Kernge­häuse nicht ver­wen­den möchte, sticht es vorher mit einem Apfe­lausstech­er heraus. 
  • Die Apfelscheiben dachziege­lar­tig in Rei­hen auf den Teig leg­en. Wer mag, streut darüber gle­ich­mäs­sig 1 El Rohrzuck­er. Auf ein Back­blech geben.
  • Im vorge­heizten Back­ofen bei 200 Grad Ober-/Un­ter­hitze (Umluft 180 Grad) im unteren Drit­tel ca. 20 Minuten back­en. Her­aus­nehmen. Gelee durchrühren und mit einem Pin­sel oder Teelöf­fel gle­ich­mäs­sig auf dem Kuchen verteilen. Falls das Gelee zu fest ist, vorher etwas erwär­men. Kuchen auf einem Kuchen­git­ter abkühlen lassen.
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